Entrevistamos a un ícono y referente en Calidad de Harinas: Miguel Cardós

En esta oportunidad, entrevistamos a un ícono y referente en Calidad de Harinas, el Licenciado en Química, Orientación química Analítica UNLP, quien nos cuenta su experiencia y nos transmite sus conocimientos.
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¿Dónde encontrar trigos correctores para las mezclas?

Para dar respuesta a la constante pregunta, INTA nos brindó un valioso informe que servirá a los Molinos para rastrear ese grano dorado…
La calidad final de un grano de trigo está determinada por la combinación de la elección de la variedad (genotipo), la influencia del ambiente (clima, suelo) y la interacción que pueda existir entre ellos, sin descuidar el manejo agronómico. Tratar de entender estas interacciones es importante para la producción y comercialización de partidas de trigo consistentes y de buena calidad. Para ello es necesario caracterizar zonas agroecológicamente homogéneas que tengan capacidad de producir trigos para diferentes usos industriales.
Con ese fin, el Laboratorio de Calidad Industrial de Granos de la CEI Barrow comenzó a trabajar en un proyecto regional cuyo objetivo era evaluar la calidad comercial e industrial del trigo pan en una amplia zona de la provincia de Buenos Aires, más concretamente el sur bonaerense, a través del relevamiento demuestras de productores,
con la característica diferencial de que esas muestras estuvieran identificadas por variedad y por zona. Leer más Sobre ¿Dónde encontrar trigos correctores para las mezclas?

Mezclas de Trigo e Influencia de Aditivos

Como siempre Periódico Los molinos, les acerca información técnica y científica de interés. Esta vez y continuando con el tema de mezclas de trigo, abordaremos un tema muy demandado por los molineros. Se trata de la tesis realizada por la Ing. Agr. Nora Ponzio quien trabajó sobre “Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas. Influencia del agregado de aditivos”. Nora nos muestra los resultados de mezclar de dos variedades de trigo de distinta calidad:

Buck Pronto (BP) y Klein Escudo (KE). Las harinas se utilizaron puras y en mezclas: (BP:KE, 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 y 0:100). Se midió la fuerza alveográfica, el desarrollo de la masa, la estabilidad y el aflojamiento en todas las combinaciones y se estudiaron los agregados de aditivos. Algunas de las conclusiones fueron: Leer más Sobre Mezclas de Trigo e Influencia de Aditivos

¡De tales candeales, tales fideos!

Ante la gran duda sobre cómo diversificar los productos derivados de la harina, muchos molinos harineros han optado por dar valor agregado, añadiendo a sus molinos fábrica de fideos, para lo cual han tenido que incursionar en la compra de trigo candeal para lograr las calidades adecuadas.

Periódico Los Molinos les acerca información técnica para aquellos que buscan ese preciado grano vítreo.

El Laboratorio de Calidad Industrial de Granos de la Chacra Experimental Integrada Barrow (Convenio INTA-MAIBA) es referente para la evaluación e inscripción de trigos candeales en nuestro país, ya que aplica metodologías y posee equipamientos únicos para realizarlo. Para valorar su calidad, se utiliza un Índice de calidad (IC) que permite ordenar y seleccionar los cultivares (variedades y líneas estabilizadas) mediante un número de calificación final, considerando la importancia relativa de los distintos parámetros que contribuyen a definirla. Leer más Sobre ¡De tales candeales, tales fideos!

Secuencian los genomas de los hongos causantes de las royas del trigo y del álamo.

Un grupo internacional de investigadores ha logrado descifrar las secuencias genéticas de dos importantes patógenos fúngicos como son Puccinia graminis, causante de la temible roya del tallo, que afecta a trigo y cebada, y Melampsora larici-populina, que produce la roya en las hojas de los álamos. El trabajo ha sido llevado a cabo gracias a la colaboración de diversos países. Leer más Sobre Secuencian los genomas de los hongos causantes de las royas del trigo y del álamo.