Como elaborar las Masas Madre por Carlos Berrueta. Con un trozo de la masa reservada del amasijo del día anterior conservada en una cámara frigorífica a 8/10 Gr Cent, a…

Por Carlos Alberto Berrueta El empleo de Masa Madre o Masa Ácida es una práctica muy antigua y corriente en la elaboración del pan. Básicamente consiste en añadir al amasijo…

Por Carlos Berrueta. El tipo de descarga de los silos o depósitos de acondicionado de trigo previo a la molienda suele ser un problema cuando la misma no adopta un…

Que el agregado de aditivos a la harina no sea una piedra en el zapato. Por el Ing. Nicolás Sorianello de Flowtec S.R.L. Ante un año donde la aditivación de…

Escribe Carlos Berrueta  Es muy difícil hablar de «Especificaciones de Harinas Integrales» ya que existe una gran heterogeneidad de criterios de evaluación y un sinnúmero de presentaciones, tanto en granulometría…

Por Carlos Berrueta. El abordaje de este tema es bastante complejo, las caracteristicas edilicias y ubicación geográfica de la Planta, hacen  que  tengan que tomarse ciertas decisiones para tener éxito…