El Valor Molinero de los Trigos y la Calidad Panadera de las Harinas.

Por Carlos Berrueta

Diremos genéricamente que la harina está destinada a la fabricación del pan, pero para asegurar las mejores condiciones posibles para panificación y favorecer el consumo de pan, que es todavía nuestro alimento base, los dos últimos eslabones del ciclo trigo – harina – pan, el panadero y el consumidor exigen un cierto número de condiciones. En definitiva, son pues, los factores que condicionan la fabricación y la calidad del pan los que determinan la elección de las propiedades tecnológicas de los granos y las modalidades de su molienda. Leer más Sobre El Valor Molinero de los Trigos y la Calidad Panadera de las Harinas.

Recomiendan reforzar controles en las harinas.

Las enfermedades que afectaron en la campaña pasada al trigo, como fusarium, son tóxicas para las personas. Por esta razón, haría falta hacer «una evaluación minuciosa» de todas las harinas, según docentes de la FAUBA. Daniel Miralles, docente e investigador de la cátedra de Cerealicultura de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), advirtió […]

8º Feria de la Industria Molinera en Matilde

A partir del jueves 4 de Octubre comienza la Fiesta de la Harina en Matilde, Santa Fe.

En este marco se desarrollará a 8º la Feria de la Industria Molinera “Del Trigo al Pan”, en la cual Periódico Los Molinos tuvo el agrado de participar en 2011 junto a representantes molineros de todo el país. Leer más Sobre 8º Feria de la Industria Molinera en Matilde

Aditivos

Se llama aditivo a toda sustancia o grupo de sustancias que sin constituir por sí misma un alimento se agrega intencionalmente al mismo en cantidades mínimas con el objeto de mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, impedir el deterioro producido por microorganismos e insectos, generar alguna propiedad sensorial deseable o bien como ayuda en el proceso.

No se incluyen contaminantes plaguicidas, antibióticos, elementos radiactivos, metales pesados, materiales que en el CAA (Código Alimentario Argentino) se establece formen parte del envase no regulados, ni coadyuvantes en tecnología

ADITIVOS ALIMENTARIOS – CAA

Codex Alimentarius Leer más Sobre Aditivos