Nueva Jornada de Actualización Técnica: Trigo y su Harina

El próximo 5 de Noviembre la Bolsa de cereales de Buenos Aires dictará una nueva Jornada de Actualización Técnica:  Trigo y su Harina. Compartimos información detallada de esta capacitación.

Objetivo: Establecer las directrices en relación a los criterios de calidad y condición de los granos, para lograr una
mejor evaluación de los mismos para la toma de decisiones en toda la cadena comercial.

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Entrevistamos a un ícono y referente en Calidad de Harinas: Miguel Cardós

En esta oportunidad, entrevistamos a un ícono y referente en Calidad de Harinas, el Licenciado en Química, Orientación química Analítica UNLP, quien nos cuenta su experiencia y nos transmite sus conocimientos.
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Cambios de tendencias. Las Harinas Integrales.

Cambios de tendencias, lo que antes era un subproducto en la molinería, hoy es valorado por su nutrición.

La harina blanca o también llamada refinada es la que se obtiene a partir de un proceso en el cual se saca la semilla y la cáscara de los granos para molerlos, pero así el cereal pierde la fibra, el hierro y muchas vitaminas B.
En el proceso de refinamiento se pierden muchos nutrientes y sube el índice glucémico que es el encargado de calcular en qué medida los alimentos que contienen carbohidratos elevan la glucosa en la sangre. Leer más Sobre Cambios de tendencias. Las Harinas Integrales.

Normas para los silos de Harina

Compartimos importante información sobre las normas para los silos de harina, recomendaciones de nuestro entrañable colaborador: Hugo Sierra.

Reglas a las que deben responder a la construcción de celdas de harina son las siguientes:

La superficie de abertura de la base debe ser igual a por lo menos 1/3 de la sección para las celdas pequeñas (20 ton) y un ¼ de sección para las celdas mayores. Leer más Sobre Normas para los silos de Harina

El Valor Molinero de los Trigos y la Calidad Panadera de las Harinas.

Por Carlos Berrueta

Diremos genéricamente que la harina está destinada a la fabricación del pan, pero para asegurar las mejores condiciones posibles para panificación y favorecer el consumo de pan, que es todavía nuestro alimento base, los dos últimos eslabones del ciclo trigo – harina – pan, el panadero y el consumidor exigen un cierto número de condiciones. En definitiva, son pues, los factores que condicionan la fabricación y la calidad del pan los que determinan la elección de las propiedades tecnológicas de los granos y las modalidades de su molienda. Leer más Sobre El Valor Molinero de los Trigos y la Calidad Panadera de las Harinas.