La adición de sustancias ácidas naturales mejora los productos sin gluten

según un estudio de la UVa en Palencia

El grupo ProcerealTech investiga las bases para elaborar este tipo de alimentos más nutritivos y apetitosos

UVA/DICYT Pese a que solo son perjudiciales para los celiacos, cada vez es más habitual la presencia de productos sin gluten en las estanterías de los supermercados. Al calor de esta demanda, un grupo de investigación de la Universidad de Valladolid, ProcerealTech, trabaja en mejorar las propiedades nutricionales y el sabor de estas alternativas a los panes, bollos o galletas convencionales. Recientemente han observado que la adición de sustancias ácidas naturales, similares a las producidas de forma espontánea por las masas madre utilizadas tradicionalmente en la elaboración de panes de trigo, permiten una mejora de estos productos. Leer más Sobre La adición de sustancias ácidas naturales mejora los productos sin gluten

Premian el desarrollo de fideos sin gluten

Una investigadora jujeña desarrolló fideos sin gluten, con mejoras nutricionales, elaborados con harinas de la Quebrada de Humahuaca y la Puna, que reaproximan a la población local a su dieta ancestral y ofrecen una nueva opción para los celíacos.

“Son ricos. Tienen un gustito diferente a los de trigo y son más firmes pese a que el tiempo de cocción es de siete minutos”, describió a Télam la investigadora María Alejandra Giménez, becaria posdoctoral del Conicet en el Centro de Investigaciones en Tecnología Alimentaria de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy.

La científica aseguró que son recomendables para los celíacos, personas que no toleran el gluten de algunos cereales, cuyas dietas suelen ser deficientes en fibras y en minerales, principalmente, hierro. Leer más Sobre Premian el desarrollo de fideos sin gluten

CIDCA-CONICET: Desarrollan panes que son más buenos que el pan.

Buscan incorporarles vitaminas, proteínas y minerales. Pese a su fama de bonachón, el pan blanco no aporta más que hidratos de carbono y proteínas con bajo contenido de algunos aminoácidos esenciales, por lo que el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA-CONICET) busca incorporarles vitaminas, proteínas y minerales. Leer más Sobre CIDCA-CONICET: Desarrollan panes que son más buenos que el pan.

Se inaugura Laboratorio de Análisis de Granos en Chaco

El lunes 21 de mayo se inaugurará el Laboratorio de Análisis de Granos, emprendimiento impulsado conjuntamente por la Bolsa de Comercio del Chaco y la Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires. El Laboratorio está ubicado en la avenida Gaboto 5.000, al lado del predio del Centro de Acopio y Embarque de Barranqueras.

El objetivo de este laboratorio será contribuir con mayores servicios al sector agrícola de la economía provincial, por ello el Consejo Directivo de la Bolsa de Comercio del Chaco dispuso la puesta en funcionamiento del proyecto diseñado en conjunto con la Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Leer más Sobre Se inaugura Laboratorio de Análisis de Granos en Chaco

El ISETA inauguró nuevo laboratorio

El ISETA ( Instituto Superior experimental de Tecnología Alimentaria) de la ciudad de 9 de Julio, Pcia de Buenos Aires, realizó la noche del jueves 3 de mayo pasado la inauguración del nuevo Laboratorio de Cereales perteneciente al Departamento de Cereales y Calidad de dicho establecimiento. A este laboratorio se le impuso el nombre de “Ing. Luís A.Novelino” en homenaje a quien fuera por más de 25 años Director de este Instituto y Profesor de la Cátedra de tecnología de Cereales, concretando así un viejo anhelo y en pos de ir mejorando las condiciones con que los estudiantes puedan ir desarrollando sus trabajos prácticos y tareas de investigación. Leer más Sobre El ISETA inauguró nuevo laboratorio

Cursos y Capacitaciones en el ISETA

En el ISETA ( Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria) que funciona desde Marzo de 1978 en la Ciudad de 9 de Julio, Prov. de Buenos Aires y depende de Dirección General de Cultura y educación de la Pcia. de Buenos Aires se dictan las Carreras de: Leer más Sobre Cursos y Capacitaciones en el ISETA