¿Dónde encontrar trigos correctores para las mezclas?

Para dar respuesta a la constante pregunta, INTA nos brindó un valioso informe que servirá a los Molinos para rastrear ese grano dorado…
La calidad final de un grano de trigo está determinada por la combinación de la elección de la variedad (genotipo), la influencia del ambiente (clima, suelo) y la interacción que pueda existir entre ellos, sin descuidar el manejo agronómico. Tratar de entender estas interacciones es importante para la producción y comercialización de partidas de trigo consistentes y de buena calidad. Para ello es necesario caracterizar zonas agroecológicamente homogéneas que tengan capacidad de producir trigos para diferentes usos industriales.
Con ese fin, el Laboratorio de Calidad Industrial de Granos de la CEI Barrow comenzó a trabajar en un proyecto regional cuyo objetivo era evaluar la calidad comercial e industrial del trigo pan en una amplia zona de la provincia de Buenos Aires, más concretamente el sur bonaerense, a través del relevamiento demuestras de productores,
con la característica diferencial de que esas muestras estuvieran identificadas por variedad y por zona. Leer más Sobre ¿Dónde encontrar trigos correctores para las mezclas?

Historias de Molinos… y Molineros

Hasta aquí, las historias contadas en la edición anterior del espacio que este periódico hemos dado en llamar “Historias de Molinos… y Molineros” han sido los relatos de experiencias reales vividas, en los avatares de nuestro trabajo diario y dentro del ámbito de nuestro terruño. Como una forma reiniciar el contacto en esta nueva etapa, con esta actividad que nos apasiona y nos convoca, recibiendo el nuevo año con mayor fuerza y optimismo, me pareció oportuno iniciar un ciclo que además de lo anecdótico entregue al lector un mensaje que le interese por lo histórico de la narración y aporte algo al caudal de conocimientos sobre el tema. Leer más Sobre Historias de Molinos… y Molineros

Mezclas de Trigo e Influencia de Aditivos

Como siempre Periódico Los molinos, les acerca información técnica y científica de interés. Esta vez y continuando con el tema de mezclas de trigo, abordaremos un tema muy demandado por los molineros. Se trata de la tesis realizada por la Ing. Agr. Nora Ponzio quien trabajó sobre “Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas. Influencia del agregado de aditivos”. Nora nos muestra los resultados de mezclar de dos variedades de trigo de distinta calidad:

Buck Pronto (BP) y Klein Escudo (KE). Las harinas se utilizaron puras y en mezclas: (BP:KE, 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 y 0:100). Se midió la fuerza alveográfica, el desarrollo de la masa, la estabilidad y el aflojamiento en todas las combinaciones y se estudiaron los agregados de aditivos. Algunas de las conclusiones fueron: Leer más Sobre Mezclas de Trigo e Influencia de Aditivos

Evolución de La Molinería

En la molinería la evolución fue casi similar a la del pan y así los primeros granos cultivados se realizaron entre dos piedras donde se obtenía una harina totalmente oscura, dónde no existía ninguna separación de las capas del trigo, siendo incluso granos aplastados. Todo ello evolucionó cuando los romanos introdujeron los molinos de piedra circulares tirados por esclavos y por animales. Leer más Sobre Evolución de La Molinería

CIDCA-CONICET: Desarrollan panes que son más buenos que el pan.

Buscan incorporarles vitaminas, proteínas y minerales. Pese a su fama de bonachón, el pan blanco no aporta más que hidratos de carbono y proteínas con bajo contenido de algunos aminoácidos esenciales, por lo que el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA-CONICET) busca incorporarles vitaminas, proteínas y minerales. Leer más Sobre CIDCA-CONICET: Desarrollan panes que son más buenos que el pan.

Nueva Variedad de Trigo Pan

Técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) desarrollaron un nuevo cultivar de trigo de ciclo intermedio a corto apto para siembras de mediados de junio hasta mediados de julio.

Creado por los ingenieros agrónomos Omar Polidoro, Alfredo Calzolari e Ignacio Terrile del INTA Pergamino, en el marco del Convenio de Vinculación Tecnológica INTA/Bioceres Semillas, Biointa 2005 es de ciclo intermedio del tipo comercial duro, calificado como un trigo (grupo2) de panificación directa. Leer más Sobre Nueva Variedad de Trigo Pan