El Valor Molinero de los Trigos y la Calidad Panadera de las Harinas.

Por Carlos Berrueta

Diremos genéricamente que la harina está destinada a la fabricación del pan, pero para asegurar las mejores condiciones posibles para panificación y favorecer el consumo de pan, que es todavía nuestro alimento base, los dos últimos eslabones del ciclo trigo – harina – pan, el panadero y el consumidor exigen un cierto número de condiciones. En definitiva, son pues, los factores que condicionan la fabricación y la calidad del pan los que determinan la elección de las propiedades tecnológicas de los granos y las modalidades de su molienda. Leer más Sobre El Valor Molinero de los Trigos y la Calidad Panadera de las Harinas.

¿Dónde encontrar trigos correctores para las mezclas?

Para dar respuesta a la constante pregunta, INTA nos brindó un valioso informe que servirá a los Molinos para rastrear ese grano dorado…
La calidad final de un grano de trigo está determinada por la combinación de la elección de la variedad (genotipo), la influencia del ambiente (clima, suelo) y la interacción que pueda existir entre ellos, sin descuidar el manejo agronómico. Tratar de entender estas interacciones es importante para la producción y comercialización de partidas de trigo consistentes y de buena calidad. Para ello es necesario caracterizar zonas agroecológicamente homogéneas que tengan capacidad de producir trigos para diferentes usos industriales.
Con ese fin, el Laboratorio de Calidad Industrial de Granos de la CEI Barrow comenzó a trabajar en un proyecto regional cuyo objetivo era evaluar la calidad comercial e industrial del trigo pan en una amplia zona de la provincia de Buenos Aires, más concretamente el sur bonaerense, a través del relevamiento demuestras de productores,
con la característica diferencial de que esas muestras estuvieran identificadas por variedad y por zona. Leer más Sobre ¿Dónde encontrar trigos correctores para las mezclas?

Mezclas de Trigo e Influencia de Aditivos

Como siempre Periódico Los molinos, les acerca información técnica y científica de interés. Esta vez y continuando con el tema de mezclas de trigo, abordaremos un tema muy demandado por los molineros. Se trata de la tesis realizada por la Ing. Agr. Nora Ponzio quien trabajó sobre “Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas. Influencia del agregado de aditivos”. Nora nos muestra los resultados de mezclar de dos variedades de trigo de distinta calidad:

Buck Pronto (BP) y Klein Escudo (KE). Las harinas se utilizaron puras y en mezclas: (BP:KE, 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 y 0:100). Se midió la fuerza alveográfica, el desarrollo de la masa, la estabilidad y el aflojamiento en todas las combinaciones y se estudiaron los agregados de aditivos. Algunas de las conclusiones fueron: Leer más Sobre Mezclas de Trigo e Influencia de Aditivos

Calidad Industrial Del Trigo

¿Qué se entiende por “calidad industrial” de trigo? El concepto moderno de calidad industrial en trigo no está necesariamente asociado a la fortaleza o carácter corrector de una partida, según el cual un trigo corrector o ‘fuerte’ sería de alta calidad, y un trigo blando o poco corrector sería de mala calidad. Leer más Sobre Calidad Industrial Del Trigo

Influencia de la mancha de la hoja sobre el rendimiento y variables reológicas de calidad del grano de trigo.

El pasado sábado 3 de diciembre, en el marco del Seminario Tecnológico Internacional de Molinería 2011, estuvo presente la Ing. Agr. María Constanza Fleitas del Laboratorio de Cereales de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales dependiente de la Universidad Nacional de La Plata. Leer más Sobre Influencia de la mancha de la hoja sobre el rendimiento y variables reológicas de calidad del grano de trigo.