Escribe Carlos Berrueta
Utilización de Rollos Rayados en el Primer Reductor
Primer reductor que segun la nomenclatura y origen del Diagrama conocemos como C 1 A, R1 gr, A, Griess. Este pasaje R1 destinado al tratamiento de las sémolas gruesas, que en el ejemplo han sido sasadas en un caso,(Diagrama con Sasores), y a un diagrama sin sasores en el otro, sobre cilindros lisos y sobre cilindros rayados, teniendo en cuenta para este caso las dos posiciones de trabajo de los rollos (D/D) y (F/F), aparece claramente que con lisos hay un tenor de ceniza (CMS) en la harina menor que con rollos rayados, puede observarse también que podemos hacer mucho más harina con rollos rayados que con lisos, se ve que con éstos últimos llegamos alrededor de 30/45%, mientras que con rollos rayados por el contrario alcanzamos hasta 60 %, también existe diferencia entre las dos posiciones de rayado, siendo la posición D/D la que favorece la producción de harina, comparándola con la posición F/F, teniendo un porcentaje de CMS menor, este fenómeno es muy marcado cuando las sémolas no están sasadas, por el contrario, cuando existe sasaje, sólo el aspecto de la Calidad es importante y bien diferenciado. Lo que también es notable en el gráfico es que con cilindros lisos para este pasaje (Primer Reductor Grueso) cuánto más harina producimos, más bajo es el tenor de CMS, dándose también en alguna medida esta tendencia para cilindros rayados en posición D/D con sémolas sasadas.
Estas conclusiones tambien son validas cuando extraemos Semolin de dicho pasaje.
Resumiendo, podemos decir, que es preferible la utilización de cilindros lisos. Si por alguna razón valedera deben optamos por cilindros rayados es necesario utilizar éstos en posición D/D, siendo el motivo de esta elección el hecho de pretender obtener una harina más redonda, además el almidón dañado será menor con rollos rayados, ya que este daño se produce por compresión en cilindros lisos. Si suponemos un trigo germinado, como ha sido el caso de la presente campaña en algunas zonas, los cuales tienen una actividad amilásica alta es aconsejable dañar la menor cantidad de almidón para no aumentar la actividad amilásica de la harina a obtener y en ese momento es aconsejable utilizar con prudencia un cilindro rayado.
Otro ítem a tener en cuanta cuando se utilizan rollos rayados en este pasaje son los cuidados y precauciones a tener en cuenta en el ajuste o reglaje de los mismos, ya que un ajuste exigente o inadecuado atentará contra el buen estado de las estrias y una escasa duración de las mismas.
Fuente consultada: Compendio de Molinería de Prof Claude Willm
Carlos Berrueta es actualmente es asesor Técnico y Capacitador de Personal de Molinos Harineros y Fábricas de Raciones.
