Cosecha de Trigo 2018/2019
Como todos los años Granotec Argentina en el marco del XXII Seminario ICCT2019: NUEVA GENERACION DE ALIMENTOS, INGREDIENTES NATURALES Y NEGOCIOS llevado a cabo el martes 9 de Abril en el IAE Business School de la Universidad Austral del Campus de Pilar, presentó los aspectos fundamentales de la nueva cosecha mediante el Informe de Calidad sobre la Cosecha de Trigo 2018/2019.
A continuación se destacarán los principales aspectos que se expusieron respecto a la calidad industrial de trigo argentino, la calidad de las harinas y los productos recomendados para la cosecha 2019.
La reciente cosecha de trigo mostró un leve crecimiento en la producción, de un 3.2%, con respecto al año anterior, con un nivel de aproximadamente 19.112.000 tn (año anterior 18.518.042 tn).
Producción de trigo en la Argentina 2008-2019
La producción nacional aumento un 3.2%.
El área sembrada incrementó un 6.9%, mientras que el área cosechada creció un 5.1 %.
El rinde promedio nacional bajó en un 1.8%, pasando de 32.3 qq/Ha
a 31.8 qq/Ha.
Evolución de la superficie sembrada y cosechada, producción y rinde en la última década.
Resumen general de las diferentes
subregiones del país:
Principales indicadores por subregión:
En la Subregión 1, la producción de trigo en esta subregión se estima en 2.079.043 tn., mostrando una leve disminución respecto de la campaña pasada.
Los rendimientos fueron levemente inferiores con un valor medio de 26,3 frente a los 28,5 qq/Ha del año pasado.
Los pesos hectolítricos han disminuido, con valores promedio de 78,26 en lugar del 80,00Kg/Hl.
Los valores de Falling Number también han descendido, indicando una leve pero superior actividad
enzimática. De 415 segundos a 363 como valor medio.
La proteína de trigo y consecuentemente el valor medio de gluten se ha mantenido estable con valores medios de 13,24 y 26,23 respectivamente.
En cuanto al alveograma, la tendencia fue la misma que para proteína y gluten, con un valor promedio de 242 unidades.
La extensibilidad de las masas resultó ser levemente superior con un valor de P/L de aproximadamente 0,70.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HE > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad a fermentaciones largas. > Favorece el desarrollo del pan en el horno. | TrigoMax Supra > Mejora la tenacidad de las masas > Permite obtener masas menos pegajosas > Optimiza la apertura del corte en el horno > Mejor forma y volumen del producto terminado |
| TrigoMax OXID-A > Refuerza y mejora la tenacidad de las masas > Incrementa la elasticidad de las masas > Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte | GranoZyme MHN > Mejora la extensibilidad de la red de gluten > Aumento de la estabilidad en la fermentación > Panes de mayor volumen > Mejora la calidad de la corteza > Estructura de miga pareja |
En la Subregión 2 Norte, la producción de trigo en esta subregión se ha mantenido con respecto a los valores registrados el año pasado, pasando de 3.543.029 tn a 3.578.029.
El rinde promedio disminuyó un 15%, pasando de 43.1 qq/Ha a un valor medio de 35,4 qq/Ha.
Los pesos hectolítricos disminuyeron su valor medio pasando de 79,86 a 78,79 Kg/Hl.
La actividad alfa amilásica resulto levemente superior, con valores de Falling Number que pasaron
de 410 a 387 segundos como promedios.
Los registros de proteína y gluten fueron muy similares mejoraron, pasando de 11,88 y 24,64 % a 12,45 y 25,49 % en la actual cosecha.
El valor de W alveográfico promedio fue levemente superior con respecto al año precedente, pasando de un W de 193 a uno de 222, y las harinas resultaron más extensibles, pasando de 0,98 a 0,71 de P/L.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HE > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad a fermentaciones largas. > Favorece el desarrollo del pan en el horno. | TrigoMax Supra > Mejora la tenacidad de las masas > Permite obtener masas menos pegajosas > Optimiza la apertura del corte en el horno > Mejor forma y volumen del producto terminado |
| TrigoMax OXID-A > Refuerza y mejora la tenacidad de las masas > Incrementa la elasticidad de las masas > Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte | GranoZyme MHN > Mejora la extensibilidad de la red de gluten > Aumento de la estabilidad en la fermentación > Panes de mayor volumen > Mejora la calidad de la corteza > Estructura de miga pareja |
En la Subregión 2 Sur, La producción aquí ha aumentado. Ha pasado de 3.087.020 a 3.292.535,
un 7% más de trigo.
Los rindes, a la inversa, cayeron de 44.8 a 38,4 qq/Ha. El valor medio registrado para el peso hectolítrico ha disminuido notablemente, pasando de 81,49 a 78,5 Kg/Hl.
La actividad alfa amilásica fue algo superior al año pasado, con valores medios de Falling Number de 393 segundos.
Los valores medios de gluten fueron superiores, registrándose promedios que pasaron de 22.68
a 25,34 % para la presente campaña.
Los valores de W alveográfico también repuntaron de 206 a 233 unidades y las masas resultaron
ser bastante más extensibles con valores de P/L promedios superiores, de 0,65.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HE > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad a fermentaciones largas. > Favorece el desarrollo del pan en el horno. | TrigoMax Supra > Mejora la tenacidad de las masas > Permite obtener masas menos pegajosas > Optimiza la apertura del corte en el horno > Mejor forma y volumen del producto terminado |
| TrigoMax OXID-A > Refuerza y mejora la tenacidad de las masas > Incrementa la elasticidad de las masas > Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte | GranoZyme MHN > Mejora la extensibilidad de la red de gluten > Aumento de la estabilidad en la fermentación > Panes de mayor volumen > Mejora la calidad de la corteza > Estructura de miga pareja |
En la Subregión 3 se obtuvieron 1.329.545 tn de trigo, que frente a los 1.110.361 tn de trigo
de la cosecha anterior, representaron un 20% más.
No obstante el rinde promedio ha bajado con respecto a la campaña precedente pasando de 28,8 a 26,5 qq/Ha.
Los pesos hectolítricos fueron similares con valores medios 79,40 Kg/Hl.
Los valores de Falling Number fueron un tanto más bajos, indicando más actividad alfa amilásica. Han
pasado de valores medios de 429 a 367 segundos aproximadamente.
Los niveles de gluten disminuyeron pasando de 25,37 % a 23,30 % para la presente campaña.
Los valores de W alveográficos, siguieron la misma tendencia, pasando de 215 a 172 unidades como
valor promedio, con harinas de P/L de 0,70 similares al año pasado.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HE > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad a fermentaciones largas. > Favorece el desarrollo del pan en el horno. | TrigoMax Supra > Mejora la tenacidad de las masas > Permite obtener masas menos pegajosas > Optimiza la apertura del corte en el horno > Mejor forma y volumen del producto terminado |
| TrigoMax OXID-A > Refuerza y mejora la tenacidad de las masas > Incrementa la elasticidad de las masas > Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte | GranoZyme MHN > Mejora la extensibilidad de la red de gluten > Aumento de la estabilidad en la fermentación > Panes de mayor volumen > Mejora la calidad de la corteza > Estructura de miga pareja |
En la Subregión 4, La producción de trigo ha incrementado sus niveles, obteniéndose 3.007.006 tn,
frente a los 2.620.738 tn del año anterior, un 15 % mayor.
Los rindes se incrementaron un 10% respecto del año anterior, rondando los 47.0 qq/Ha.
Los pesos hectolítricos han disminuido y pasado de 81,55 a 78,66 Kg/Hl.
Los valores de Falling Number fueron altos, de 427 segundos.
Los valores de proteína y gluten aumentaron, pasando de 11,81 y 24,64 % a 12,60 y 26,38 % respectivamente.
Con respecto al alveograma, se observó una disminución en los valores medios de W, pasando de 239
a 225 unidades y las harinas resultaron ser más extensibles, con un P/L promedio de 0,84.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HT Max > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad en fermentaciones largas > Favorece el desarrollo de los panes en el horno | TrigoMax OXID-A > Refuerza y mejora la tenacidad de las masas > Incrementa la elasticidad de las masas > Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte |
| GranoZyme MHN > Mejora la extensibilidad de la red de gluten > Aumento de la estabilidad en la fermentación > Panes de mayor volumen > Mejora la calidad de la corteza > Estructura de miga pareja |
En la Subregión 5 Norte, la cantidad de trigo obtenida en esta subregión fue superior a la cosecha pasada, pasando de 1.753.949 a 1.831.040, un 4,4 % mayor.
Los rindes promedio subieron bastante, de 26,7 a 33,0 qq/Ha para la presente campaña.
Los pesos hectolítricos fueron inferiores con valores promedio de 78,79 Kg/Hl frente a los 80,04 Kg/Hl
anteriores.
Los valores promedio de Falling Number rondaron los 385 segundos aproximadamente.
El valor medio de gluten subió de manera notable, pasando de aproximadamente 24,15% a 29,66%.
Los valores de W alveográficos siguieron la misma tendencia y crecieron con valores promedio de 264, frente a las 228 unidades del año anterior. Las masas resultaron ser algo más extensibles también con P/L de 0,63 frente al promedio de 1,08 de la cosecha pasada.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HE > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad a fermentaciones largas. > Favorece el desarrollo del pan en el horno. | TrigoMax Supra > Mejora la tenacidad de las masas > Permite obtener masas menos pegajosas > Optimiza la apertura del corte en el horno > Mejor forma y volumen del producto terminado |
En la Subregión 5 Surla producción de trigo ha aumentado, pasando de 2.430.889 tn a 2.798.121, un 15% más.
Los rindes por hectárea promedio subieron levemente a 28.7 qq/Ha.
Los pesos hectolítricos tuvieron buenos valores, pero fueron algo inferiores pasando de 81,26 a
80,23 Kg/Hl.
Los valores medios de proteína y gluten aumentaron levemente, pasando a registrarse valores medios de 12,28 y 25,05 % respectivamente.
La relación tenacidad-extensibilidad resultó ser inferior aunque alta para lo que fue la presente
cosecha, con un promedio de aproximadamente 1,05 frente a los 1.28 del año anterior.
Los valores promedio de W tuvieron un valor medio similar de 241 unidades.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HT Max > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad en fermentaciones largas > Favorece el desarrollo de los panes en el horno | TrigoMax OXID-A > Refuerza y mejora la tenacidad de las masas > Incrementa la elasticidad de las masas > Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte |
| GranoZyme MHN > Mejora la extensibilidad de la red de gluten > Aumento de la estabilidad en la fermentación > Panes de mayor volumen > Mejora la calidad de la corteza > Estructura de miga pareja |
En la Subregión NOA/NEA, la cantidad de trigo en esta subregión triguera cayó un 29% respecto del año precedente, registrándose 1.196.603 tn.
Los rindes promedio disminuyeron, registrándose valores medios de 17,5 frente a los 19,8 qq/Ha del
año anterior.
Los pesos hectolítricos fueron buenos, con valores promedio similares que rondaron en los 79,00 Kg/Hl.
Los valores de Falling Number mostraron cierta actividad alfa amilásica aumentada en la región, con
promedio de 256 segundos.
Los valores de gluten repuntaron con valor medio de 27,15 frente a los 25,44 %.
Las harinas obtenidas presentaron una relación de P/L=0,71, más extensibles, con W más bajos, de 220 unidades de promedio.
Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:
| TrigoMax HE > Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad a fermentaciones largas. > Favorece el desarrollo del pan en el horno. | TrigoMax Supra > Mejora la tenacidad de las masas > Permite obtener masas menos pegajosas > Optimiza la apertura del corte en el horno > Mejor forma y volumen del producto terminado |
| TrigoMax OXID-A > Refuerza y mejora la tenacidad de las masas > Incrementa la elasticidad de las masas > Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte | GranoZyme MHN > Mejora la extensibilidad de la red de gluten > Aumento de la estabilidad en la fermentación > Panes de mayor volumen > Mejora la calidad de la corteza > Estructura de miga pareja |
Comparativo general por subregión:
Promedio ponderado nacional de los principales indicadores:
Más información:
María Celeste Borra
Marketing y Comunicaciones
Granotec Argentina | + 54 11 3327 44 44 15 I mborra@granotec.com.ar
